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<!DOCTYPE html>

<title>Lachsforelle</title>

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<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Lachsforelle</span></h1>

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</div>

<p><b>Lachsforelle</b> ist eine <a href="Handelsbezeichnung" class="mw-redirect" title="Handelsbezeichnung">Handelsbezeichnung</a> für große, rotfleischige <a href="Forelle" title="Forelle">Forellen</a> mit einem Gewicht von mehr als 1,5 kg.

</p><p>Aus zoologischer Sicht sind alle Forellen Lachsfische, einige gehören mit dem <a href="Atlantischer_Lachs" title="Atlantischer Lachs">Atlantischen Lachs</a> sogar in dieselbe <a href="Gattung_(Biologie)" title="Gattung (Biologie)">Gattung</a> (<i><a href="Salmo" title="Salmo">Salmo</a></i>), jedoch gibt es keine eigene Art <i>Lachsforelle</i>.<sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Unter der Bezeichnung „Lachsforelle“ können vielmehr folgende Fische angeboten werden, sofern ihr Fleisch rosa oder orange bis rot gefärbt ist:

</p>

<ul><li><a href="Bachforelle" title="Bachforelle">Bachforelle</a> (<i>Salmo trutta fario</i>)</li>

<li><a href="Seeforelle" title="Seeforelle">Seeforelle</a> (<i>Salmo trutta lacustris</i>)</li>

<li><a href="Meerforelle" title="Meerforelle">Meerforelle</a> (<i>Salmo trutta trutta</i>)</li>

<li><a href="Regenbogenforelle" title="Regenbogenforelle">Regenbogenforelle</a> (<i>Oncorhynchus mykiss</i>)<sup id="cite_ref-VZBV_3-0" class="reference"><a href="#cite_note-VZBV-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-BLE_4-0" class="reference"><a href="#cite_note-BLE-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup></li></ul>

<p>Die Bezeichnung von Fischerzeugnissen ist EU-weit rechtlich geregelt. In Deutschland wurde ein entsprechendes Verzeichnis von der <a href="Bundesanstalt_f%C3%BCr_Landwirtschaft_und_Ern%C3%A4hrung" title="Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung">Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung</a> (BLE) veröffentlicht.

</p><p>Die rötliche Fleischfärbung ergibt sich durch die Art der Nahrung. Bei der Lachsforellenzucht in <a href="Aquakultur" title="Aquakultur">Aquakultur</a> wird durch den Zusatz des <a href="Carotinoid" class="mw-redirect" title="Carotinoid">Carotinoids</a> <a href="Astaxanthin" title="Astaxanthin">Astaxanthin</a> im Futter die Farbe des Fischfleischs gezielt so beeinflusst, dass die Tiere an <a href="Atlantischer_Lachs" title="Atlantischer Lachs">Lachs</a> erinnerndes leicht rötliches Fleisch besitzen. Heute im Handel erhältliche Lachsforellen sind in der Regel gezüchtete, besonders große <a href="Regenbogenforelle" title="Regenbogenforelle">Regenbogenforellen</a>.<sup id="cite_ref-Deutschesee_5-0" class="reference"><a href="#cite_note-Deutschesee-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Auch in der Natur aufgewachsene Forellen können dieses Carotinoid über die Nahrung aufnehmen, vor allem die Meerforelle, die sich unter anderem von kleinen Krebsen ernährt. So kann auch bei diesen Forellen das Fischfleisch eine rötliche Farbe annehmen.

</p><p>Es ist zulässig, dem Futter von Nutztieren Carotinoide zuzusetzen. Außer bei Zuchtforellen ist das auch bei der <a href="Lachsfarm" title="Lachsfarm">Lachszucht</a> üblich. Auch Hühner erhalten Carotinoid-haltiges Futter, um die Farbe des Eigelbs zu intensivieren. Für den Zusatz dieser Stoffe gelten rechtsverbindliche Höchstmengen.<sup id="cite_ref-VZBV_3-1" class="reference"><a href="#cite_note-VZBV-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Regenbogen-Lachsforellen sind wegen ihrer Größe und Fütterung deutlich fettreicher (6 bis 10 % Fett) als wildlebende Regenbogenforellen (2 bis 4 % Fett), aber magerer als Zuchtlachse (15 bis 20 % Fett) oder wildlebende Lachse (10 bis 14 % Fett).<sup id="cite_ref-Deutschesee_5-1" class="reference"><a href="#cite_note-Deutschesee-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a></span> <span class="reference-text">W. Ternes, A. Täufel, L. Tunger, M. Zobel: <i>Lebensmittel Lexikon.</i> Behr’s Verlag, 4. Auflage 2005.</span>

</li>

<li id="cite_note-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-2">↑</a></span> <span class="reference-text">Reinhard Matissek, Werner Baltes: <i>Lebensmittelchemie.</i> 8., neu bearb. u. aktualisierte Auflage, Springer Spektrum, Berlin/Heidelberg 2016, ISBN 978-3-662-47111-1.</span>

</li>

<li id="cite_note-VZBV-3"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><a href="#cite_ref-VZBV_3-0">a</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-VZBV_3-1">b</a></sup></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.lebensmittelklarheit.de/forum/lachsforelle"><i>Wodurch wird die Lachsforelle rosa?</i></a> In: <i>Verbraucherzentrale Bundesverband e. V.</i> 19. Dezember 2018,<span class="Abrufdatum"> abgerufen am 27. September 2019</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ALachsforelle&rft.title=Wodurch+wird+die+Lachsforelle+rosa%3F&rft.description=Wodurch+wird+die+Lachsforelle+rosa%3F&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.lebensmittelklarheit.de%2Fforum%2Flachsforelle&rft.date=2018-12-19"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-BLE-4"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-BLE_4-0">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.ble.de/SharedDocs/Downloads/DE/Fischerei/Fischwirtschaft/HandelsbezeichnungDLat.pdf?__blob=publicationFile&v=15"><i>Handelsbezeichnungen für Erzeugnisse der Fischerei und Aquakultur.</i></a> In: <i>Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung.</i> 5. April 2019,<span class="Abrufdatum"> abgerufen am 27. September 2019</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ALachsforelle&rft.title=Handelsbezeichnungen+f%C3%BCr+Erzeugnisse+der+Fischerei+und+Aquakultur&rft.description=Handelsbezeichnungen+f%C3%BCr+Erzeugnisse+der+Fischerei+und+Aquakultur&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.ble.de%2FSharedDocs%2FDownloads%2FDE%2FFischerei%2FFischwirtschaft%2FHandelsbezeichnungDLat.pdf%3F__blob%3DpublicationFile%26v%3D15&rft.date=2019-04-05"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-Deutschesee-5"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><a href="#cite_ref-Deutschesee_5-0">a</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-Deutschesee_5-1">b</a></sup></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.deutschesee.de/wissen/fischlexikon/lachsforelle/"><i>Lachsforelle.</i></a> In: <i>Deutsche See GmbH.</i> 2015,<span class="Abrufdatum"> abgerufen am 26. September 2019</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ALachsforelle&rft.title=Lachsforelle&rft.description=Lachsforelle&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.deutschesee.de%2Fwissen%2Ffischlexikon%2Flachsforelle%2F&rft.date=2015"> </span></span>

</li>

</ol>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<ul><li><i><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.bmluk.gv.at/themen/lebensmittel/trad-lebensmittel/fisch/forelle.html">Lachsforelle</a></i>. Eintrag Nr. Forelle im <i><a href="Register_der_Traditionellen_Lebensmittel" title="Register der Traditionellen Lebensmittel">Register der Traditionellen Lebensmittel</a></i> des österreichischen <a href="Bundesministerium_f%C3%BCr_Land-_und_Forstwirtschaft%2C_Klima-_und_Umweltschutz%2C_Regionen_und_Wasserwirtschaft" title="Bundesministerium für Land- und Forstwirtschaft, Klima- und Umweltschutz, Regionen und Wasserwirtschaft">Bundesministeriums für Land- und Forstwirtschaft, Klima- und Umweltschutz, Regionen und Wasserwirtschaft</a>.</li></ul></div><div><div class="zim-footer">

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